正宗酸菜鱼的做法步骤教程,酸爽开胃，家常美味制作指南

吃货们，是不是又到了想要大快朵颐的时刻啦？今天，我要给你带来一道让人垂涎欲滴的家常菜——正宗酸菜鱼的做法步骤教程。酸菜鱼，那可是四川菜中的一颗璀璨明珠，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，简直是下饭神器！快来跟我一起动手，做一道属于自己的正宗酸菜鱼吧！

准备食材

在开始之前，我们先来准备一下所需的食材：

- 鲜鱼一条（约500克，建议选择草鱼或黑鱼）

- 酸菜适量（根据个人口味调整）

- 豆芽适量

- 青蒜适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 花椒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 鸡精或味精适量

- 水淀粉适量

处理鱼肉

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，切成薄片，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 酸菜洗净，切成细丝；青蒜切段；姜蒜切片；豆芽洗净备用。

炒酸菜

1. 热锅凉油，油温5成热时，放入花椒粒爆香。

2. 撇去花椒粒，放入姜蒜片炒香。

3. 加入酸菜丝，大火翻炒至酸菜出香，加入适量盐调味。

煮鱼片

1. 另起锅，加入适量清水，大火烧开后，放入腌制好的鱼片。

2. 鱼片下锅后，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，捞出备用。

炒鱼片

1. 锅中留少许底油，放入青蒜段炒香。

2. 加入炒好的酸菜，翻炒均匀。

3. 将煮好的鱼片重新放入锅中，加入生抽、鸡精或味精调味。

4. 翻炒均匀后，加入豆芽，快速翻炒至豆芽断生。

出锅装盘

1. 将炒好的酸菜鱼盛出，装入盘中。

2. 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会鲜嫩可口。

2. 酸菜要提前洗净，否则会有苦味。

3. 炒酸菜时，火候要大，这样酸菜才会出香。

4. 鱼片下锅后，不要用筷子翻动，以免破坏鱼片的形状。

现在，一道正宗的酸菜鱼就完成啦！是不是觉得很简单呢？快来试试吧，相信你一定能做出一道美味的酸菜鱼，让你的家人和朋友都赞不绝口！记得分享给你的小伙伴们哦！